Технология производства и переработка продукции
Использование дрожжей в промышленности, С. В. Борисова, О. А. Решетник, З. Ш. Мингалеева
Страниц: 220
Год издания: 2008
Язык: Русский
В учебном пособии приведена классификация дрожжей, сведения о строении дрожжевых клеток, особенностях метаболизма дрожжей-сахаромицетов, факторах, влияющих на клеточный метаболизм, репродукции клеток. ...
Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения, Л. А. Сарафанова
Страниц: 216
Год издания: 2009
Язык: Русский
В книге описаны современные ингредиенты на основе молочных, сывороточных растительных белков и белков соединительной ткани, их гидролизатов, сахаристых крахмалопродуктов, растворимых и нерастворимых п ...
Подсластители и сахарозаменители, Под редакцией Хелен Митчелл
Страниц: 512
Год издания: 2010
Язык: Русский
Подслащивающие вещества и сахарозаменители в производстве пищевых продуктов и в индустрии напитков уже давно рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты. В современных пищевых прод ...
Кексы. Куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры, Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова
Страниц: 200
Год издания: 2014
Язык: Русский
В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном ...
Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы. Технологии, решения, ингредиенты, Владимир Давыдов, Евгений Давыдов
Разделы: Туристическая, ресторанная и сервисная деятельность, Технология производства и переработка продукции
Страниц: 208
Год издания: 2017
Язык: Русский
Книга от российского эксперта номер один по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы - выбору сырья, приготовлени ...