Пищевая промышленность
Подразделы:
Использование дрожжей в промышленности, С. В. Борисова, О. А. Решетник, З. Ш. Мингалеева
Страниц: 220
Год издания: 2008
Язык: Русский
В учебном пособии приведена классификация дрожжей, сведения о строении дрожжевых клеток, особенностях метаболизма дрожжей-сахаромицетов, факторах, влияющих на клеточный метаболизм, репродукции клеток. ...
Codex Alimentarius. Переработанные фрукты и овощи
Страниц: 432
Год издания: 2007
Язык: Русский
Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») — свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данная публикация содержит ряд стандартов по переработанным фруктам и ово ...
Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения, Л. А. Сарафанова
Страниц: 216
Год издания: 2009
Язык: Русский
В книге описаны современные ингредиенты на основе молочных, сывороточных растительных белков и белков соединительной ткани, их гидролизатов, сахаристых крахмалопродуктов, растворимых и нерастворимых п ...
Подсластители и сахарозаменители, Под редакцией Хелен Митчелл
Страниц: 512
Год издания: 2010
Язык: Русский
Подслащивающие вещества и сахарозаменители в производстве пищевых продуктов и в индустрии напитков уже давно рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты. В современных пищевых прод ...
Торты, пирожные и десерты, С. В. Ермилова, Е. И. Соколова
Страниц: 80
Год издания: 2013
Язык: Русский
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, методики по ...