Технология замороженных полуфабрикатов с применением криопротекторов, Надежда Кенийз und Наталья Сокол

Технология замороженных полуфабрикатов с применением криопротекторов, Надежда Кенийз und Наталья Сокол
Автор: Надежда Кенийз und Наталья Сокол
Доступно в форматах: EPUB | PDF | FB2
Страниц: 128
Год издания: 2014
Язык: Русский
На основании выполненных исследований, разработана технология и рецептура хлеба из замороженных полуфабрикатов, в основе которой лежит использование пектина в качестве криопротектора, с учетом его влияния на реологические свойства теста, физико-химические характеристики полуфабрикатов и параметры технологического процесса. Установлена взаимосвязь между способом замораживания полуфабрикатов и качеством хлеба. Показаны, возможности ЯМР-анализатора АМВ-1006В в определении водоудерживающей и водосвязывающей способности криопротекторов, при приготовлении теста для замороженных полуфабрикатов. Выявлены технологические факторы (температура выпечки и расстойка тестовых заготовок) влияющие на качество хлеба из замороженных полуфабрикатов.

Отзывы


Те, кто смотрел эту страницу, также интересовались:

Правила любви, Ричард Темплар
Правила любви, Ричард Темплар
Сад вашей мечты, Ольга Воронова
Сад вашей мечты, Ольга Воронова
Социальная оценка управленческого персонала, Людмила Мстиславна Полянова
Социальная оценка управленческого персонала, Людмила Мстиславна Полянова

Часто задаваемые вопросы

1. Какой формат книги выбрать: PDF, EPUB или FB2?
Тут все зависит от ваших личных предпочтений. На сегодняшний день, каждый из этих типов книг можно открыть как на компьютере, так и на смартфоне или планшете. Все скачанные с нашего сайта книги будут одинаково открываться и выглядеть в любом из этих форматов. Если не знаете что выбрать, то для чтения на компьютере выбирайте PDF, а для смартфона - EPUB.

2. Можно ли книги с вашего сайта читать на смартфоне?
Да. Как для iOS, так и для Android есть много удобных программ для чтения книг.

3. В какой программе открыть файл PDF?
Для открытия файла PDF Вы можете воспользоваться бесплатной программой Acrobat Reader. Она доступна для скачивания на сайте adobe.com