Разработка технологии мясных консервов для спасателей, Ирина Краснова

В настоящее время, бесспорно, современный человек нуждается в функциональных продуктах питания. С их помощью можно укреплять защитные силы организма в т.ч. спасателей для противостояния стрессам. Работа такой специальности как спасатели МЧС, в полной мере сопряжена с негативными факторами, приводящими к стрессу (наводнения, землетрясения, террористические акты и др.). Поэтому востребованность в специализированных продуктах для этого контингента несомненна. Следовательно, тема, рассматриваемой работы является актуальной. В этой книге приведены исследования по разработке рецептуры специализированных мясных фаршевых консервов и их технологии. Даны рекомендации по применению белков различного происхождения и растворимых пищевых волокон в технологии мясных фаршевых продуктов. Установлено влияние совместного использования препаратов растворимых пищевых волокон и коллагеновых белков на пищевую ценность мясных фаршевых консервов, их микробиологические, органолептические и микроструктурные...